Comment conserver les produits béninois : farines, épices et poissons fumés

Constituer un stock de produits béninois, c'est avoir toujours de quoi cuisiner le pays. Encore faut-il bien les conserver pour en profiter longtemps et préserver leurs saveurs. Voici nos conseils par type de produit.

Les farines (ablo, akassa, telibo, maïs...)

Conservez-les dans un récipient hermétique, dans un endroit sec et à l'abri de la lumière. L'ennemi des farines, c'est l'humidité. Bien stockées, elles se gardent plusieurs mois.

Les épices et condiments (piment, afitin, néré...)

À l'abri de l'air et de l'humidité également. Les piments écrasés et l'afitin se conservent longtemps ; un bocal fermé prolonge leur fraîcheur et leur parfum.

Les poissons fumés, crabe et escargot séchés

Au sec dans un contenant hermétique pour une conservation courte, ou au congélateur pour une longue durée. Bien emballés, ils gardent tout leur goût.

Les légumes précuits (fotètè, tchayo, gboman...)

À conserver au réfrigérateur pour un usage rapide, ou au congélateur pour les garder plus longtemps.

Le wagasi

Au réfrigérateur pour quelques jours. Astuce : faites-le griller ou frire puis congelez-le ; il se réchauffe parfaitement et garde son goût.

La règle d'or de la diaspora

Étiquetez et datez vos contenants, et placez les produits les plus anciens devant. Vous gérez ainsi votre stock comme une vraie petite épicerie du pays à la maison.