Comment cuisiner la sauce gombo béninoise (févi) : la recette authentique

S'il y a une sauce qui rassemble toute la famille autour du plat, c'est bien la sauce gombo, appelée févi au Bénin. Onctueuse, légèrement gluante, parfumée par le poisson fumé et le kpanman, elle se déguste avec une bonne pâte (akassa, telibo) et fait remonter en une bouchée tous les souvenirs du pays.

Voici comment la préparer chez vous, en France, avec des ingrédients authentiques.

Les ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

• 300 g de gombo (févi) frais, coupé en rondelles
• 2 à 3 morceaux de kpanman (peau de bœuf), trempés et assouplis
• 1 poisson fumé, émietté
• Quelques escargots séchés réhydratés (facultatif)
• 3 cuillères à soupe d'huile rouge de palme
• 1 oignon, 2 tomates
• Piment, sel, afitin (soumbala) selon le goût

La préparation pas à pas

1. Préparez les protéines. Faites tremper le kpanman dans l'eau chaude 15 minutes, rincez le poisson fumé et réhydratez les escargots si vous en utilisez.
2. Lancez la base. Faites chauffer l'huile rouge, puis faites-y revenir l'oignon et les tomates avec un peu d'afitin pour parfumer.
3. Ajoutez les protéines. Incorporez le kpanman, le poisson fumé et les escargots. Couvrez d'un peu d'eau ou de bouillon et laissez mijoter 15 à 20 minutes.
4. Ajoutez le gombo. Incorporez les rondelles de gombo et laissez cuire jusqu'à ce que la sauce devienne onctueuse et légèrement filante. Remuez délicatement.
5. Assaisonnez. Ajustez le sel et le piment selon votre goût.
6. Servez chaud avec de la pâte (akassa, telibo) ou du riz.

L'astuce pour une belle texture

Plus vous remuez le gombo, plus la sauce devient filante. Pour une texture plus légère, remuez moins. À vous de doser selon vos préférences !