Comment cuisiner le wagasi (walagach) : grillé, frit ou en sauce

Le wagasi — aussi appelé walagach — est le fromage du Bénin. Fabriqué de façon artisanale par les éleveurs peulhs, il a une texture ferme et un goût doux qui se révèle pleinement à la cuisson. Grillé au feu de bois, frit jusqu'à être croustillant, ou fondu dans une sauce : il y a mille façons de le déguster. Voici les meilleures.

1. Le wagasi grillé ou poêlé

La façon la plus populaire. Coupez le wagasi en cubes ou en tranches épaisses. Faites chauffer un peu d'huile rouge ou d'huile végétale dans une poêle, puis faites dorer les morceaux sur chaque face jusqu'à ce qu'ils soient croustillants dehors et fondants dedans. Servez chaud avec du piment (gbotaki ou tchantchaga) et un filet de citron. Parfait à l'apéro ou en accompagnement.

2. Le wagasi frit

Pour un résultat encore plus croustillant, plongez les cubes de wagasi dans un bain d'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Égouttez sur du papier absorbant. C'est le snack que l'on s'arrachait au marché de Cotonou.

3. Le wagasi en sauce

Le wagasi se marie aussi très bien dans une sauce tomate ou une sauce gombo : ajoutez les cubes en fin de cuisson pour qu'ils gardent leur tenue tout en s'imprégnant des saveurs.

L'astuce de conservation

Le wagasi frais se conserve au réfrigérateur. Vous pouvez aussi le faire griller ou frire à l'avance et le réchauffer : il garde tout son goût.