Farine d'Adowê : la spécialité béninoise qu'on ne trouve nulle part
L'adowê fait partie de ces produits qu'on ne trouve que dans certaines régions du Bénin et presque jamais en dehors. Ceux qui ont grandi avec le cherchent ; les autres ne savent souvent pas qu'il existe.
Ce que c'est
Une farine traditionnelle à mouture fine, préparée selon un procédé artisanal qui lui donne une texture très particulière à la cuisson : plus soyeuse qu'une farine de maïs, plus légère qu'une farine de manioc. La version prête à l'emploi supprime les étapes de préparation qui prenaient autrefois une journée.
La préparation de base
Pour 4 personnes
- 300 g de farine d'adowê
- 75 cl d'eau
- 1 pincée de sel
Méthode
- Délayez un tiers de la farine dans 20 cl d'eau froide, jusqu'à obtenir un mélange parfaitement lisse.
- Portez le reste de l'eau à ébullition avec le sel.
- Versez le mélange froid en filet dans l'eau bouillante, en remuant sans arrêt.
- Ajoutez progressivement le reste de farine en pluie, en battant énergiquement.
- Feu doux, 10 minutes de battage jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Façonnez à la cuillère mouillée.
Le repère de cuisson
La pâte est prête quand elle se détache proprement des parois de la casserole et forme une masse brillante. Tant qu'elle colle, il faut continuer à battre — ce n'est pas une question de temps mais d'aspect.
Avec quoi la servir
Sa finesse la rend particulièrement adaptée aux sauces délicates : sauce arachide, sauce gombo, sauce légume-feuille douce type fotètè. Elle supporte moins bien les sauces très puissantes, qui écrasent son goût.
Questions fréquentes
L'adowê contient-il du gluten ?
Non. Comme la plupart des farines traditionnelles béninoises, elle est naturellement sans gluten.
Peut-on la mélanger à une autre farine ?
Oui. Un mélange adowê / maïs donne une pâte à la fois fine et structurée. Commencez par un tiers d'adowê.
Combien de temps se conserve la farine ?
Plusieurs mois dans un contenant hermétique, au sec et à l'abri de la lumière.
Où acheter de la farine d'Adowê en France
Voir la farine d'Adowê prête à l'emploi (300 g) · Toutes les farines du Bénin