Gari Sohoui de Savalou : un savoir-faire de femmes protégé par une indication géographique

On connaît tous le gari. On connaît moins le Gari Sohoui de Savalou, une farine de manioc croustillante et légèrement acide dont le nom est lié à une ville du département des Collines. Derrière ce produit, il y a des femmes, des gestes transmis, et un travail rare : écrire noir sur blanc ce que l'on sait faire pour le protéger.

Un produit, un territoire

Le Gari Sohoui est produit artisanalement, avec des méthodes transmises de génération en génération. Il est riche en amidon et entre dans de nombreux plats typiques d'Afrique de l'Ouest. Pour porter le nom de Savalou, le manioc utilisé doit provenir du département des Collines.

Un cahier des charges écrit par les productrices

Les 17 et 18 novembre 2017, un atelier national s'est tenu à Savalou pour valider le code de pratique de l'indication géographique du Gari Sohoui. Il a réuni 24 femmes productrices, accompagnées par 14 institutions partenaires, avec l'appui de la CNUCED et du Cadre intégré renforcé. Le but : que le document reflète le savoir traditionnel des femmes sur la transformation du manioc, et obtenir leur engagement écrit à le respecter.

Dès 2016, un atelier de sensibilisation à Bohicon avait réuni des producteurs de ce gari et de « Pain de Sucre », la variété d'ananas.

Pourquoi une indication géographique ?

Une indication géographique relie un produit à un territoire et à une méthode. Elle protège le nom, valorise le savoir-faire et aide les producteurs à mieux vendre. C'est une manière de préserver, dans la durée, un patrimoine alimentaire.

Cuisiner le manioc chez soi

Nous ne vendons pas ce gari-là en particulier, et nous ne le prétendons pas. Mais si vous voulez explorer la cuisine du manioc, deux produits de notre boutique sont de bons points de départ : l'agbeli de maïs et le tapioca de manioc. Retrouvez aussi nos farines du Bénin.

Les erreurs à éviter

Ne pas laisser la farine à l'humidité ; ne pas verser d'eau en une seule fois dans une pâte ; croire que toutes les farines de manioc se valent : texture, acidité et finesse varient beaucoup.

Questions fréquentes

Qu'est-ce que le Gari Sohoui ?

Une farine de manioc croustillante et légèrement acide, produite artisanalement dans le Bénin des Collines.

Qu'est-ce qu'une indication géographique ?

Un outil qui lie un produit à son territoire et à son savoir-faire pour le protéger et le valoriser.

Peut-on acheter des produits de manioc béninois en France ?

Oui, sur Bénin Chez Moi, avec livraison en France.

Source : CNUCED, document sur l'atelier de validation du code de pratique du Gari Sohoui de Savalou (novembre 2017).