Le gombo (févi) : bienfaits et utilisation dans la cuisine béninoise

Le gombo, appelé févi au Bénin, est l'un des légumes les plus utilisés de la cuisine ouest-africaine. Reconnaissable à sa forme allongée et à sa texture qui devient légèrement gluante à la cuisson, il est l'ingrédient star de la fameuse sauce gombo. Mais ce petit légume vert cache aussi de vrais atouts santé.

Les bienfaits du gombo

Le gombo est peu calorique et riche en fibres, ce qui en fait un allié de la digestion. Il apporte aussi des vitamines (C, K, B9) et des antioxydants. Sa texture mucilagineuse, celle qui rend les sauces filantes, est justement liée à ces fibres bénéfiques.

Comment choisir et conserver le gombo

Choisissez des gombos fermes, d'un beau vert, sans taches. Frais, ils se conservent quelques jours au réfrigérateur. On peut aussi les couper en rondelles et les congeler pour en avoir toujours sous la main.

Comment cuisiner le gombo ?

L'usage le plus classique est la sauce gombo : coupé en rondelles et mijoté avec huile rouge, poisson fumé et kpanman, il donne une sauce onctueuse à servir avec de la pâte. (Retrouvez notre recette détaillée de la sauce gombo sur le blog.) On peut aussi le préparer sauté ou en accompagnement.

L'astuce texture

Pour une sauce plus ou moins filante, jouez sur le temps de cuisson et la façon de remuer : plus on remue, plus c'est filant. À adapter selon vos préférences.