Le kluiklui : la galette d'arachide béninoise et comment la déguster
Impossible de traverser un marché béninois sans croiser des anneaux ou des bâtonnets dorés empilés en pyramide : le kluiklui. C'est ce qui reste de l'arachide après extraction de son huile — la pâte dégraissée est façonnée puis frite.
D'un point de vue nutritionnel, c'est un produit intéressant : très riche en protéines végétales, nettement moins gras qu'une arachide entière, et sans additif.
Les quatre façons de le manger
1. Nature, en grignotage
C'est l'usage évident. Croustillant, légèrement salé, il accompagne parfaitement une bière ou un jus.
2. Écrasé dans le gari
La combinaison culte : gari, eau, sucre, kluiklui écrasé. C'est le goûter de milliers d'écoliers béninois, et ça fonctionne exactement de la même façon en France.
3. Avec le wagasi grillé
L'association arachide + fromage peulh est classique dans le nord. Le croquant du kluiklui répond au moelleux du wagasi.
4. En poudre, comme condiment
Écrasé finement, il épaissit et parfume une sauce arachide, ou se saupoudre sur des légumes vapeur — un usage moins traditionnel mais très réussi.
Comment le conserver croustillant
Le kluiklui craint une seule chose : l'humidité. En France, l'air est plus humide qu'à Cotonou en saison sèche, et un kluiklui laissé à l'air devient mou en deux jours.
- Bocal ou boîte hermétique, immédiatement après ouverture
- À température ambiante, jamais au réfrigérateur (la condensation le ramollit)
- S'il a ramolli : 5 minutes au four à 150 °C lui rendent son croustillant
Questions fréquentes
Le kluiklui contient-il de l'huile ajoutée ?
Il est frit, donc oui, il contient de l'huile de cuisson. Mais la pâte de départ a déjà été largement dégraissée : au total, il reste moins gras qu'une poignée d'arachides grillées.
Convient-il aux enfants ?
Oui, en surveillant à cause de la dureté chez les très jeunes. Contient de l'arachide : à exclure en cas d'allergie.
Combien de temps se garde-t-il ?
Plusieurs semaines en boîte hermétique. Ce n'est pas la date qui compte, c'est l'étanchéité du contenant.
Où acheter du kluiklui en France
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