Les confiseries traditionnelles du Bénin : conkada, coco râpé, atchonmon

Les confiseries béninoises ont un point commun : elles sont faites de trois ou quatre ingrédients, pas plus. Arachide, sucre, coco, lait. Pas d'arôme artificiel, pas de colorant, pas de sirop de glucose.

Voici les trois principales, et à quoi les associer.

Le conkada (gonkada)

Ce que c'est : des arachides grillées enrobées de sucre caramélisé, moulées en petits blocs ou barres.

Le goût : franc, très torréfié. Le caramél apporte une légère am ertume qui équilibre le sucre. Croquant, presque dur sous la dent.

Quand le servir : avec le café ou le thé, en fin de repas. C'est l'équivalent béninois d'une nougatine.

Le coco râpé sucré

Ce que c'est : de la noix de coco fraîche râpée, cuite avec du sucre jusqu'à ce qu'elle prenne.

Le goût : plus tendre que le conkada, plus parfumé, avec la fraîcheur du coco. C'est la douceur qui plaît le plus immédiatement aux palais qui ne connaissent pas.

Quand le servir : en dessert, ou émietté sur une salade de fruits ou un yaourt.

L'atchonmon au lait

Ce que c'est : un amuse-gueule frit à base de pâte au lait, croustillant et légèrement sucré.

Le goût : proche d'un petit beignet sec. Moins sucré que les deux précédents, très addictif.

Quand le servir : à l'apéritif, au goûter, ou par poignées devant la télévision — c'est son usage réel.

Laquelle offrir à quelqu'un qui découvre

Le coco râpé sucré, sans hésitation. Son profil est le plus familier pour un palais européen, et sa texture tendre ne surprend personne. Le conkada arrive en second : très bon, mais sa dureté déconcerte parfois.

Conservation

• Conkada — boîte hermétique, à l'abri de l'humidité. Le sucre reprend l'eau et le rend collant.
• Coco râpé — se garde moins longtemps car il contient de l'humidité résiduelle. Au frais après ouverture.
• Atchonmon — boîte hermétique impérative, il ramollit vite.

Questions fréquentes

Ces confiseries contiennent-elles des allergènes ?

Le conkada contient de l'arachide. L'atchonmon contient du lait et du gluten. Le coco râpé est le plus neutre des trois.

Sont-elles très sucrées ?

Moins que la plupart des confiseries industrielles, parce que le sucre y est le seul agent sucrant et qu'il sert aussi de liant. Il n'y a pas de sirop de glucose ajouté.

Peut-on les offrir en cadeau ?

C'est un excellent cadeau de découverte. Un assortiment des trois donne un panorama complet des douceurs béninoises.

Où acheter des confiseries béninoises en France

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