Recette de la sauce arachide béninoise : crémeuse et réconfortante
La sauce arachide est l'une des sauces les plus aimées d'Afrique de l'Ouest. Crémeuse, généreuse, légèrement épicée, elle enrobe le riz ou la pâte d'une onctuosité réconfortante. C'est le genre de plat qui met tout le monde d'accord à table, des enfants aux grands-parents.
Les ingrédients (pour 4 à 6 personnes)
- 250 g de pâte d'arachide (ou beurre de cacahuète nature)
- 500 g de viande (bœuf, poulet) ou de poisson
- 2 tomates, 1 oignon, concentré de tomate
- 2 cuillères à soupe d'huile rouge ou végétale
- Piment, ail, gingembre, sel
- Poisson fumé ou kpanman (facultatif, pour plus de profondeur)
La préparation pas à pas
- Saisissez la protéine. Faites revenir la viande ou le poisson avec l'oignon, l'ail et le gingembre.
- Ajoutez la base tomate. Incorporez les tomates mixées et le concentré, laissez mijoter quelques minutes.
- Délayez la pâte d'arachide. Dans un bol, mélangez la pâte d'arachide avec un peu d'eau chaude jusqu'à obtenir une crème lisse, puis incorporez-la à la sauce.
- Laissez mijoter. Couvrez d'eau ou de bouillon et laissez cuire à feu doux 30 à 40 minutes, en remuant régulièrement pour éviter que la sauce n'attache. Elle doit épaissir et l'huile remonter en surface.
- Assaisonnez avec le piment et le sel, puis servez avec du riz parfumé ou de la pâte.
L'astuce pour une sauce réussie
Remuez souvent et cuisez à feu doux : la pâte d'arachide attache facilement. Une cuisson lente permet à la sauce de développer tout son goût et sa belle couleur.
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