Recette de la sauce graine béninoise : riche et parfumée
La sauce graine est l'une des grandes sauces de la cuisine béninoise. Préparée à partir de la pulpe des noix de palme, elle est riche, onctueuse et profondément parfumée. C'est une sauce de fête, qui mijote longuement et embaume toute la maison.
Les ingrédients (pour 6 personnes)
- Pulpe de noix de palme (fraîche ou en conserve)
- 500 g de viande (bœuf, agneau) ou de poisson
- Kpanman, poisson fumé, crabe séché (selon les goûts)
- 1 oignon, tomates, piment
- Afitin (soumbala), sel
La préparation pas à pas
- Préparez les protéines. Faites cuire la viande avec oignon et épices. Réhydratez le kpanman, le poisson fumé et le crabe séché.
- Ajoutez la pulpe de palme. Incorporez la pulpe de noix de palme avec un peu d'eau, et portez à ébullition.
- Laissez mijoter. Ajoutez les protéines, le piment et l'afitin. Laissez cuire à feu doux 40 minutes à 1 heure : l'huile remonte en surface et la sauce épaissit.
- Assaisonnez et servez avec de la pâte (akassa, telibo) ou du riz.
Pourquoi c'est un plat de fête
La sauce graine demande du temps et de bons ingrédients, c'est pourquoi on la réserve souvent aux grandes occasions et aux repas de famille. Mais le résultat en vaut largement la peine.
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