Recette de l'Akassa : la pâte de maïs fermenté du Bénin
L'akassa (ou akpan) est l'un des accompagnements les plus emblématiques de la cuisine béninoise. Cette pâte de maïs fermenté, souple et légèrement acidulée, se déguste avec une sauce tomate relevée, du poisson frit, une sauce gombo ou une sauce arachide. C'était la base de tant de repas au pays — et c'est tout à fait possible de la retrouver en France.
Grâce à la farine d'akassa prête à l'emploi, vous gagnez les longues heures de fermentation traditionnelle.
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 600 g de farine d'akassa prête à l'emploi
- Eau (environ 1 litre, à ajuster)
- Une pincée de sel
La préparation pas à pas
- Délayez à froid. Dans une casserole, délayez la farine d'akassa dans de l'eau froide pour éviter les grumeaux.
- Cuisez à feu doux. Placez sur feu doux et remuez sans arrêt avec une cuillère en bois. La préparation va épaissir.
- Continuez de remuer. Quand la pâte devient lisse, épaisse et se détache des parois, c'est prêt (10 à 15 minutes).
- Façonnez. Versez des portions dans des bols ou du film alimentaire pour former des boules.
- Servez chaud ou tiède avec votre sauce préférée.
Avec quoi déguster l'akassa ?
L'akassa se marie avec presque toutes les sauces béninoises : sauce tomate pimentée, sauce gombo, poisson frit, ou une bonne sauce arachide. Un accompagnement rassasiant et économique.
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