Recette de l'alloco : la banane plantain frite à la béninoise

L'alloco est sans doute la street food la plus aimée d'Afrique de l'Ouest. Ces morceaux de banane plantain frite, dorés et caramélisés à l'extérieur, fondants à l'intérieur, se dégustent à toute heure : en accompagnement, en encas, ou en plat avec du poisson et du piment.

Les ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 bananes plantains bien mûres (la peau doit être jaune tachée de noir)
• Huile pour friture
• Sel
• Piment frais ou sauce pimentée (pour servir)

La préparation pas à pas

1. Épluchez les bananes plantains et coupez-les en rondelles ou en biais, selon votre préférence.
2. Salez légèrement les morceaux.
3. Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde (elle doit être bien chaude mais pas fumante).
4. Faites frire les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement caramélisés sur chaque face.
5. Égouttez sur du papier absorbant et servez chaud.

Avec quoi servir l'alloco ?

L'alloco se déguste avec une sauce tomate pimentée, du poisson frit, des œufs, ou simplement nature à l'apéro. C'est aussi l'accompagnement parfait du riz gras.

L'astuce pour un bon alloco

Choisissez des plantains bien mûrs : c'est leur sucre naturel qui donne ce délicieux caramélisé. Trop verts, ils resteraient fermes et fades.