Recette du riz gras béninois (riz au gras) : le plat de fête

Le riz gras (ou riz au gras) est LE plat de fête de l'Afrique de l'Ouest. Ce riz mijoté directement dans une sauce tomate riche et parfumée, avec viande et légumes, est généreux, coloré et fédérateur. Aucun mariage, baptême ou grande réunion de famille au Bénin ne se passe de riz gras.

Les ingrédients (pour 6 personnes)

• 500 g de riz parfumé
• 600 g de viande (bœuf, poulet) ou de poisson
• 4 tomates + concentré de tomate
• 1 oignon, ail, gingembre
• Carottes, chou, haricots verts (selon les goûts)
• Huile, piment, bouillon, sel

La préparation pas à pas

1. Saisissez la viande dans l'huile avec oignon, ail et gingembre, puis réservez.
2. Préparez la sauce. Dans la même cocotte, faites revenir tomates mixées et concentré, laissez réduire pour obtenir une sauce épaisse et rouge.
3. Ajoutez le bouillon et la viande, laissez mijoter quelques minutes.
4. Incorporez le riz rincé directement dans la sauce, ajoutez les légumes coupés. Le liquide doit couvrir le riz d'environ un centimètre.
5. Laissez cuire à couvert à feu doux jusqu'à absorption complète du liquide (environ 20 minutes). Le riz prend la belle couleur de la sauce.
6. Servez chaud, éventuellement avec une banane plantain frite (alloco).

Le secret d'un riz gras réussi

Tout est dans la sauce de base : elle doit être bien concentrée et parfumée avant d'ajouter le riz, car c'est elle qui donnera tout son goût au plat.