Recette du Telibo : l'igname pilée du Bénin sans pilon
Le telibo (ou telibor, télibô) est la version béninoise de l'igname pilée. Cette pâte lisse, ferme et réconfortante rassemblait toute la famille autour du plat. Traditionnellement, on pilait l'igname au mortier pendant de longues minutes — aujourd'hui, grâce à la farine de telibo prête à l'emploi, on obtient le même résultat en quelques minutes, sans effort.
Les ingrédients (pour 4 personnes)
- 700 g de farine de telibo
- Eau (environ 1,2 litre)
La préparation pas à pas
- Portez l'eau à frémissement dans une grande casserole.
- Versez la farine en pluie tout en remuant énergiquement avec une spatule solide.
- Travaillez la pâte. Remuez fermement et sans arrêt jusqu'à obtenir une pâte ferme, lisse et homogène, sans grumeaux.
- Façonnez en boule et servez aussitôt, bien chaud.
Avec quelle sauce déguster le telibo ?
Le telibo se marie idéalement avec les sauces riches : sauce gombo, sauce arachide, sauce graine ou une sauce de légumes-feuilles. On prélève un morceau de pâte à la main, on le trempe dans la sauce, et on savoure. Un peu de kpanman ou de poisson fumé dans la sauce fait toute la différence.
L'astuce anti-grumeaux
Le secret d'un telibo lisse, c'est de remuer vite et fort dès que la farine touche l'eau. Une spatule robuste est votre meilleure alliée.
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