Wassa-Wassa : la recette du couscous d'igname du Nord-Bénin
Le wassa-wassa est une spécialité du nord du Bénin : de la semoule d'igname séchée, cuite à la vapeur, servie comme un couscous. C'est un plat de terroir, moins connu que l'akassa ou le telibo, et pourtant l'un des plus faciles à réussir — à condition de comprendre le principe.
Le principe : vapeur, pas ebullition
C'est là que tout se joue. Le wassa-wassa ne se cuit jamais dans l'eau. On l'humidifie légèrement, puis on le cuit à la vapeur, exactement comme une semoule de blé. Plongé dans l'eau, il se transforme immédiatement en bouillie.
Ingrédients pour 4 personnes
- 300 g de wassa-wassa
- Environ 15 cl d'eau tiède salée
- 1 cuillère à soupe d'huile
- Un couscoussier, ou une passoire au-dessus d'une casserole avec un couvercle
La recette
- Humidifiez. Versez la semoule dans un plat large. Ajoutez l'eau tiède salée petit à petit, en travaillant du bout des doigts. Les grains doivent être humides et se séparer facilement — jamais trempés.
- Laissez gonfler 10 minutes.
- Première vapeur. Placez dans le couscoussier, 15 minutes à partir du moment où la vapeur traverse.
- Aérez. Versez dans le plat, ajoutez l'huile, séparez les grains à la fourchette. Ajoutez un filet d'eau si ça semble sec.
- Deuxième vapeur. 10 à 15 minutes de plus.
Le double passage n'est pas facultatif : c'est lui qui donne le grain aérien et séparé.
Comment savoir si c'est cuit
Écrasez un grain entre les doigts. Il doit être tendre de part en part, sans cœur dur ni farineux. Si le cœur résiste, ajoutez un peu d'eau, aérez, et repassez 10 minutes à la vapeur.
Comment le servir
Au nord du Bénin, on l'accompagne classiquement de :
- Sauce arachide
- Sauce tomate au poisson fumé
- Viande grillée au tchantchaga et oignons crus
- Simplement d'huile rouge et de piment
Questions fréquentes
Peut-on le cuire au micro-ondes ?
C'est possible en dépannage : couvrez d'un film percé avec un peu d'eau, 3 minutes, aérez, 3 minutes de plus. La texture sera moins fine qu'à la vapeur.
Mon wassa-wassa est collant, pourquoi ?
Trop d'eau à l'hydratation. Ajoutez de la semoule sèche et aérez à la fourchette, ou repassez à la vapeur à découvert pour laisser échapper l'humidité.
Le wassa-wassa contient-il du gluten ?
Non. C'est de l'igname pure, naturellement sans gluten.
Où acheter du wassa-wassa en France
Voir le Wassa-Wassa du Nord-Bénin (300 g) · Toutes les farines et semoules du Bénin