Recette de l'Amiwo béninois : la pâte rouge à la tomate

L'amiwo (aussi écrit amiwô ou djinkoumé) est l'un des plats les plus emblématiques du Bénin. Cette pâte rouge de maïs cuite dans une sauce tomate épicée accompagne traditionnellement le poulet, le poisson ou le wagasi. C'est un plat de fête, de famille, qui demande un peu de patience mais récompense largement l'effort.

Les ingrédients (pour 4 à 6 personnes)

• 500 g de farine de maïs du Bénin
• 4 tomates fraîches + 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 oignon, 2 gousses d'ail
• 3 cuillères à soupe d'huile rouge de palme ou d'huile végétale
• Piment, sel, afitin (soumbala)
• Bouillon (poulet ou poisson)

La préparation pas à pas

1. Préparez la sauce. Mixez tomates, oignon et ail. Faites revenir dans l'huile avec le concentré, le piment et l'afitin. Laissez réduire 15 minutes.
2. Ajoutez le bouillon. Versez le bouillon chaud dans la sauce pour obtenir un liquide bien rouge et parfumé.
3. Incorporez la farine. Baissez le feu, versez la farine de maïs en pluie tout en remuant énergiquement avec une spatule en bois pour éviter les grumeaux.
4. Travaillez la pâte. Continuez de remuer fermement jusqu'à obtenir une pâte homogène, lisse et qui se détache des parois (10 à 15 minutes).
5. Servez chaud avec du poulet, du poisson frit ou du wagasi grillé.

L'astuce pour un bel amiwo

Le secret est dans la sauce : plus elle est riche et parfumée avant d'ajouter la farine, plus l'amiwo aura du goût. N'hésitez pas sur les épices et l'afitin.

Amiwo, akassa, mawê : ne pas les confondre

Les trois se font à partir du maïs, mais ce sont trois plats différents. L'amiwo est cuit dans la sauce tomate, ce qui lui donne sa couleur rouge. L'akassa et le mawê, eux, sont fermentés et se servent nature, à côté de la sauce. Si vous hésitez, notre comparatif des pâtes de maïs béninoises détaille les textures et les usages de chacune.